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川大营养师食物内营养素杂谈

时间:2014-09-19 17:10来源:未知 作者:川大营养师 点击:

众所周知,人体需要40多种营养素,由于人体本身不能合成这些营养素,因此,就需要从外界摄取,也就是通过吃、喝或者服用营养补充剂来获得这些营养素。一般情况下,食物应该是营养素最最主要的来源。因此,首先需要对食物的营养进行评价,评价食物的营养需要从几个方面入手,包括营养素的种类、含量、吸收利用等等。
 

川大营养师食物内营养素杂谈
 

1.营养素的吸收利用。

除了考虑食物中含的营养素的种类和含量之外,还有考虑到它的吸收利用效率。不同的食物中会含有同一种或几种营养素,但是由于在体内的吸收利用不同,对营养素摄入的贡献也不同。例如,牛奶中含有丰富的钙等矿物质,而且容易被人体吸收利用,蔬菜中含的钙和其他矿物质也不少,但由于植酸等因素的影响,这些营养素就不能被人体很好地吸收利用。和谷类食物相比,肉类中铁的含量不仅丰富而且容易被吸收利用。

2.营养素的种类。

是指一种食物中含的营养素种类的多少。有的食物含的营养素要多一些、全面一些,如鸡蛋、牛奶;有些食物含的营养素的种类就单一一些,如食用油脂,从种类方面进行比较,鸡蛋、牛奶要比食用油“有营养”,含的营养素要全面。

3.营养素的含量。

有些食物中某一个或某些营养素含的量多一些,如新鲜蔬菜中的维生素C;有的食物中含的就少一些或者没有,如鸡蛋中含的维生素C就很少。单单比较维生素C的含量,蔬菜要比鸡蛋“有营养”。如果比较蛋白质,鸡蛋要比蔬菜“有营养”。要比较能量的含量,食用油、肥肉要比鸡蛋、牛奶、馒头、蔬菜水果高。

除了食物本身的因素外,人体的不同生理情况也会影响到对营养素的吸收利用。例如,生长发育中的儿童、怀孕、哺乳中的妇女对钙的吸收利用率就比其他人群高。

(责任编辑:博思特教育)
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