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营养健康知识:必须氨基酸和限制氨基酸

时间:2013-11-04 18:03来源:未知 作者:四川大学公共营养 点击:
    1.必需氮基改
    组成人体蛋白质的20多种氨基酸,已确定有8种为人体自身不能合成或合成速度远不能满足肌体需要,必须从食物中获得,这一类氨基酸称为必需氨基酸。此外,组织酸对婴幼儿也是必需的。
    2.半胱氨酸和酪氨酸可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来,当膳食中半胱氨酸和酪氨酸充足时,可减少蛋氨酸和苯丙织酸的消耗,因此有人格这两种氨基酸称为半必需氨基酸。
    构成人体组织蛋白质的各种氨基酸有一定的比例,膳食蛋白质所提供的必需氨基破除数量充足外,其相互问的比例也应与人体比例相接近,食物蛋白质中的氨基酸才能被肌体充分利用。FA0/wH0联合专家委员会分别于1973年和1985年提出了不同年龄人群每日必需氨基酷的需要量及氮基酸需要量模式。氨基酸需要量模式是指每克蛋白质中含有各种必需氨基酸的毫克数,为方便起见,将其中含量最少的色氨酸作为1而计算出其他必需氨基酸的相应比值。
    3.限制免基酸
    将食物蛋白质中各种必需氮基酸的数量与人体需要量模式进行比较,相对不足的氨基政称为限制氨基酸。粮谷类的限制氨基酸是赖氦酸,豆类、花生、猪肉等为蛋氮酸和胱氨酸,而色为色氨酸。由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同,如将几种食物混合食用,能起到取长补短的作用,使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式,从而提高蛋白质在体内的利用串,这种作用称为蛋白质的互补作用。
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