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营养师教你制作纯正鸡肉粉,促进宝宝饮食

时间:2015-11-23 11:11来源:未知 作者:川大营养师 点击:

  随着生活水平的逐步提高,表现在饮食方面,人们对于追求菜肴的口味,要求越来越高,因此,为了迎合大众的味蕾,鸡肉粉、鸡精、味精、鸡粉、鸡肉精膏等,以“鸡”为主的调味品,就应运而生了,如鸡精、鸡肉粉等。今天我们就来谈谈鸡精和鸡肉粉两种调味品的差别,以及如何自制纯正健康的鸡肉粉,让自己的烹调更加美味便捷。
 

四川大学公共营养师培训-纯鸡肉粉制作方法
 

  1.纯鸡肉粉制作工艺

  纯正鸡肉粉是精选优质肉鸡,经过科学蒸煮、抽提、研磨浓缩、喷雾干燥等一系列工艺,精制而成的一种无污染无任何添加的绿色食品、纯天然调味品。
 

  2.纯鸡肉粉营养丰富

  鸡肉粉营养丰富,蛋白质含量高达40克/100克,富含多种维生素和矿物质,最大限度的保留了鸡的原汁原味、原香原色、口感醇厚、鲜味十足、真实感强。
 

  3.纯鸡肉粉应用广泛

  鸡肉粉以其天然性、营养性、便利性、安全性等特点,受到国内外食品企业的青睐,广泛应用于鸡粉、鸡精、汤料、复合调味料等当中。
 

  4.纯鸡肉粉可用于婴儿米粉

  由于纯鸡肉粉富含优质蛋白,以及维生素和矿物质等,因此可以添加到婴儿米粉中,丰富的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等还可以弥补米粉中氨基酸的不足,使米粉的营养更趋于均衡,并且浓郁的鸡肉香味,可以激发宝宝的食欲,帮助宝宝更好的生长发育。
 

  5.鸡精、鸡粉、鸡肉精膏介绍

四川大学营养师培训-成都营养师培训机构成都营养师培训机构四川大学营养师-鸡肉精膏
 

  相对于纯鸡肉粉,鸡精属于一种复合调味料之一。鸡精的基本成分是在含40%的味精的基础上,加入了助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、鸡油、麦芽糊精、玉米淀粉、拮抗剂等复合生产而成,即有鸡的鲜味又有鸡的香味,其增鲜成份是将核苷酸与谷氨酸钠的复合,实现增鲜调味合二为一,其鲜度是味精的1.5-2倍。
 

  至于鸡粉,虽然和鸡精只有一字之差,比鸡肉粉就少了一个字,但它们是有本质区别的。鸡粉是由食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料,添加香辛料等增香剂,经混合加工而成,具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。
 

  再说鸡肉精膏,是以新鲜鸡肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料,经蒸煮抽提、温和酶解等制作而成的新型香味料,肉香醇厚,肉感浓郁。广泛用于鸡精、火锅底料、卤制熟食、方便面、丸类、肉干类、休闲食品等。
 

  从上面我们大概了解到,鸡精、鸡粉、鸡肉精膏等属于复合调味料,其中鸡精、鸡粉中含有一定的盐分和味精(含谷氨酸钠),过量食用会增加钠离子的摄入,引起钠离子的超标(成人不宜超过2000毫克/日),从而增加高血压、动脉硬化等一些心脑血管病的风险。
 

  同时味精中的谷氨酸钠,在高温下容易产生对人体有害的焦谷氨酸钠,因此食用这些调味品时,要注意烹调温度的控制,建议菜品出锅前再放;此外,鸡肉膏精中还含有大量的饱和脂肪,建议有“三高”或心脑血管疾病者,要慎重选用!
 

  世界卫生组织建议,在婴幼儿的膳食中,以原色原味为好,不建议添加任何调味品!
 

  相对而言,这些以“鸡”为中心的调味品中,鸡肉粉无论是从原料选取、加工工艺,还是从组成成分等方面来说,更为天然纯正,无任何添加,是比较营养健康的食品和调味品。
 

  其实,我们在家可以自制纯正的鸡肉粉哦,只要家里有一台烤箱或微波炉,加上一个能打粉的调理机即可。
 

  6.纯鸡肉粉的制作方法:
 

鸡肉粉-川大营养师培训
 

  食材:鸡胸肉40克干香菇30克老姜15克枸杞15克干木耳20克

  做法:

       1、鸡肉洗净,去掉筋和膜撕小块,放锅内加两片姜煮熟捞出。

  2、用擀面杖捣成细腻的鸡蓉状,加少许盐,放烤箱烤15分钟左右,中间要翻动一次。

  3、将干香菇、姜片、枸杞、干木耳等放烤箱烘焙干燥,完全去掉水分,5分钟翻动一次,翻动2~3次即可。

  4、将所有烘焙食材放调理机打3分钟,装瓶密封即可。
 

  为了让食物更美味,更健康,你知道选择哪些鸡肉调味品了吗?用于婴儿米粉的鸡肉粉一定要是纯正的鸡肉粉哦!无添加、原色原味才是最健康的饮食方式!

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